Должен ли гореть настоящий шоколад, мнение экспертов и почему

Шоколад – вкусное, питательное, полезное и широко распространенное лакомство. В то же время, учитывая, что в последнее время все чаще натуральные продукты заменяются синтетическими заменителями, ГМО, химически активными добавками, многие потребители по-своему решают задачу проверки, что же они потребляют на самом деле. И самый простой способ определить, что же мы едим – поджечь имеющийся товар. Если горит ярким пламенем – значит что-то здесь не тек.

Вместе с этим многие задаются вопросом, должен ли гореть шоколадный продукт, который в натуральном состоянии состоит в большей степени из негорючих материалов, либо в процессе нагревания он должен вести себя как-то по-другому. Давайте разберемся с этим вопросом.

Почему горит или плавиться шоколад?

В глобальной сети можно найти немало экспериментальных роликов, когда пользователи подносят горящие спички к шоколадной плитке или батончику, а дальше он начинает гореть. Чтобы понять, правильно ли это, целесообразно разобраться, из чего изготавливается настоящий шоколад.

горит шоколад от зажигалки

Основой любого натурального шоколада является тертое какао. Но многие производители, с целью экономии, стараются заменить этот продукт на какао-порошок. Особенность последнего состоит в том, что он изготавливается из полностью выжатого жмыха после какао-бобов, откуда забрали все масло. Качество такого продукта очень низкое. Достаточно часто, чтобы не иметь проблем с законом, производители указывают, что данный продукт изготовлен с применением синтетического какао-порошка, а вместо природных жиров какао используют соевые, либо же белковые добавки, а также растительные жиры. Именно эта смесь и поддается горению.

Целесообразно обозначить, что любой шоколад практически наполовину состоит из жиров и масел, которые отличаются горючестью. Также в его состав входят элементы фосфора, железа, тут также присутствует сера, магний, имеется калий, медь. Общий химический состав рассматриваемого нами продукта включает наличие кофеина, антиоксидантов, теобромина, насыщенных жирных кислот, а также ароматических и многочисленных дубильных веществ. Большинство из них поддерживают горение открытым способом.

Для полноты ответа целесообразно обозначить, что горению подвергается не только шоколад. Отлично горят сегодня колбасные, кондитерские, мучные изделия. При этом некоторые из них по яркости и интенсивности горения не уступают специально подготовленным для этих целей факелам. Правда, в каждом конкретном случае рассматривать причины возникновения огня следует индивидуально (объем и структура жиров, органических белков, сахара, других горючих элементов).

Мнение экспертов о горящем шоколаде

горение настоящего шоколада

Важно отметить, что эту проблему изучали эксперты Роскачества, которые пришли к выводу, что горение шоколада в определенных случаях может допускаться. В своих выводах эксперты объяснили, что основой любого нормального шоколада является наличие трех основных компонентов: какао-порошка, жиров и масла какао, а также сахара. Какао само по себе не обладает горючими свойствами, но хорошо впитывает в себя жиры и сахар, образую, при этом, твердую структурированную оболочку. В процессе нагревания от открытого источника огня структура шоколада начинает разрушаться, жиры и сахар плавятся и текут. Если жиров присутствует небольшое количество – успевает образовываться горючая смесь, которая воспламеняется и начинает потихоньку гореть.

Официальный комментарий по этому подводу предоставила Елена Саратцева, заместитель руководителя Роскачесвта, которая объяснила, что в процессе воздействия на шоколадку открытым огнем в ней начинает происходить процесс, что мы множество раз наблюдали, поджигая свечу. По ее словам, расплавляя соседние ячейки, небольшой огонек начинает в буквальном смысле подпитываться имеющимися там горючими маслами. Получается такой себе небольшой фитиль.

В Роскачесвте резюмировали, что уровень и яркость огня напрямую будет зависеть от общего пропорционального состава ингредиентов, имеющихся в шоколаде конкретного типа.

Таблица калорийности шоколада и состав для горения на 100 г.
  Белки Жиры Углеводы Ккал
Шоколад 5,4 5,3 56.5 544
Шоколад горький 6.2 35,4 48.2 539
Шоколад молочный 6.9 35,7 54.4 550

Как распознать настоящий шоколад

шоколад из бобов какао

Нужно обозначить, что сегодня некоторые внешние критерии оценки, по которым настоящий натуральный шоколад можно отличить от многочисленных качественных подделок, все же присутствуют. Изначально следует ознакомиться с имеющимся составом шоколада, который обозначается на упаковке предлагаемого к покупке товара. Он должен состоять исключительно из тертых натуральных какао-бобов, а также какао-масел. Наличие соевых или белковых добавок, либо же присутствие различного рода растительных жиров указывает на подделку предлагаемого вам продукта.

Когда настоящий шоколад разворачивается с упаковки, он не должен сразу размазываться по рукам. Положив кусочек шоколадки в рот вы должные чувствовать, что он начинает в буквальном смысле там таять. Если этого не происходит – вы получили не натуральную шоколадку. Настоящий шоколад всегда имеет гладкую и блестящую поверхность, а при его разламывании возникает характерный хруст. Отсутствие таких признаков явный сигнал, что вы купили не тот товар, что изначально планировали.

Процент какао в горьком шоколаде должен составлять свыше 50%, в то время как в черном – около 40%. Чем выше процент содержания какао в шоколаде (это следует смотреть на упаковке), тем полезнее такой продукт. Низкий уровень какао в шоколаде означает, что его заменили сахарной пудрой. Продукт такого типа имеет большую калорийность. Средняя калорийность настоящего черного шоколада не должна превышать отметку в 550 Ккал. Касательно молочного шоколада, то здесь уровень какао должен находиться в пределах 35-40%. Остальная масса заменяется сухим молоком с добавлением пропорционального количества сахарной пудры. Если же перед вами белый шоколад, нужно понимать, что он изготавливается вовсе без тертого какао. Здесь присутствуют только масло какао, сухое молоко, ваниль, сахарная пудра. Обо всем этом указывается на этикетке шоколадной плитки.

Кроме этого не стоит забывать, натуральный шоколад всегда имеет срок годности, который не превышает 8 месяцев от момента изготовления. Если же предлагаемый шоколадный продукт изначально «готов» храниться больше – знайте, перед вами подделка.

Должен ли гореть горький шоколад

пример горение шоколада

Учитывая, что состав горького шоколада в основном включает в себя тертое какао, что дополняется маслами и сахаром, его горение вполне логичный химический процесс. При этом уровень и яркость факела в этом случае напрямую будет зависеть от имеющегося состава предлагаемого к проверке шоколада.

Контактируя с огнем негорючие стенки из тертого какао начинают плавиться, растапливая насыщенные ими жиры и сахар, являющиеся горючим материалом. Под воздействием высокой температуры последние образуют горючую смесь, которая и начинает потихоньку гореть. При этом с помощью расплавленного какао-порошка образуется нечто наподобие фитиля, по которому огонь подпитывается необходимыми для горения продуктами (жирами и сахаром в летучем состоянии). Таким процессам поддаются практически все типы горького шоколада, даже те, где содержание тертого какао превышает 70%.

Поэтому бояться, что вам предлагают не натуральный продукт из-за его горения, не стоит. В то же время чем ярче будет пылать горький шоколад, тем ниже в нем содержание натурального тертого какао. На практике это означает, что его заменили более горючими сливочным, популярным сегодня пальмовым, либо кокосовым маслом. Тут же увеличено количество растительных соевых добавок, больше досыпали при изготовлении сахарной пудры. Из всего этого логично делать выводы о качестве продукта.

Что такое темперирование шоколада

Чтобы понять, с какой температуры шоколад начинает плавиться, а дальше гореть, целесообразно немного упомянуть о процессах кристаллизации, которые происходят во время изготовления этого продукта. Температура, при которой натуральный шоколад начинает менять свою структуру и плавиться, находится в пределах 45 – 50 градусов Цельсия. Использование этого процесса имеет вполне конкретные цели.

Темперирование шоколада

Изготовление шоколадных шедевров осуществляется путем расплавления, создания определенных нужных форм и дальнейшего охлаждения конечного результата. При этом натуральный шоколад способен сохранять свою структуру при температуре, не превышающей 50 градусов Цельсия. Вкусовые качества шоколада при этом не теряются, продукт получается хрупким, твердым, имеет глянцевый внешний вид. Темперирование позволяет придавать конечному изделию самых невероятных форм, объемов, избегать образованию на его поверхности белых полос, налета, обеспечивать быстрое застывание шоколада во время его использования в кондитерских целях.

Поэтому, если шоколад при температуре в 50 градусов не плавится, а сразу начинает гореть – это признак того, что перед вами продукт, изготовленный с нарушением действующей технологии. Конечно, когда температура начнет повышаться, горение шоколада станет неизбежным. Но до начала этого процесса необходимо пройти определенные этапы химических реакций.

Горят ли шоколадные конфеты

Шоколадные конфеты в большинстве случаев состоят не только из натурального шоколада, но и многочисленных наполнителей. Они могут быть как натурального состава, так изготавливаться из многочисленных пищевых заменителей. Здесь все зависит от марки и наполнения конфет.

Шоколадные конфеты на производстве

Важно обозначить, что в большинстве случаев наполнителями шоколадных конфет выступают различные растительные масла, сахар, соевые и белковые наполнители, ароматизаторы, натуральные начинки. Они являются горючими веществами, имеют низкую температуру плавления и воспламенения. Поэтому уровень горения шоколадных конфет может быть несколько выше, чем интенсивность горения обычного шоколада. В зависимости от начинки будет различной яркость и температура факела.

Здесь можно выделить определённую закономерность – чем выше в конфетах уровень натурального черного шоколада, тем «тише» они будут гореть. В то же время быстрое воспламенение и яркое горение может свидетельствовать об отсутствии натурального шоколада в конкретной конфетной марке.

Комментариев: 1
  1. Мария

    Сейчас делают такой шоколад по составу, что им можно печи топить зимой. Я всегда обращаю внимание на состав и вам друзья рекомендую это делать. Часто можно встретить можно встретить пальмовую олею и прочую эрунду, которая для пользы организма равна со знаком минус

Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: